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2011中国青岛风景菜交流推广研讨会暨全国餐饮业

时间:2011-11-06 16:37来源:组委会 作者:admin 点击:
2011中国青岛风景菜交流推广研讨会暨全国餐饮业高级职业资格认证班

 

2011中国青岛风景菜交流推广研讨会暨全国餐饮业高级职业资格认证班

 

 

进入21世纪,

您想出国吗?

您想退休享受更多的津贴吗?

您想个人求职、开办餐饮酒店吗?

您想学会青岛的海鲜菜品制作吗?

您想学会风景菜设计制作的方法吗?

您想了解更多特色海鲜食材价格吗?

您想知道最近更新的菜品食材的新品种吗?

您想结识更多的行业精英、拓展人脉关系吗?

您想找到适合自己发展空间的合作伙伴吗?

您想知道前厅与后厨合理搭配的最佳诀窍吗?

为此,以下三天的2011青岛风景菜推广交流研讨会暨全国餐饮业高级烹调师

职业资格认证班,便是针对此问题寻求解决方案的大会。

       

                                      敬请您光临或派员参加!

 

【课程特色】

课程设置独特的“酒店管理31 的立体实用课程, 打造酒店行业精英。青岛地方菜品的经典演示与传授,青岛十大风景菜的演变与推广;行政总厨与前厅的合理沟通与配合;崂山的拓展训练与野菜馆、海鲜市场的考察;将获得相应的职业资格证书;

 

【参加对象】

相关酒店行业的行政总厨、高级经理、部门经理、前庭经理、优秀服务员、优秀厨

师等人员。

 

【课程设置】

青岛十大风景菜品的演变与制作

◆飞阁回澜:此菜是以青岛第一风景----栈桥为题材制作出来的。以青岛地区盛产的海

鲜鱼翅、鲍鱼等为原料,用扒的方法制成,此菜景致秀丽,色彩明快,形象逼近,看似工

艺,食用是美味佳肴。

◆琴屿飘灯:此菜是以小青岛为背景,将青岛名肴什锦豆腐箱、葱烧海参巧妙融合而成,

史平摆菜肴添立体之感,具有诗情画意之美。

◆蓬湖揽胜:是以青岛鲁迅公园石坊上面的题字为意,用清虾加工成凤尾虾,用清炸全蝎,

根据其色泽各异,拼制成礁石、岩、松等,此菜特点是五彩斑斓,高低参差,十分壮观,

有炸制菜肴独到的香醇气味。

◆鱼山拥翠:是以青岛小鱼山公园为题材,以青岛的海蟹为主料,此菜层次红白分明,形

色美观。

◆东园花海:以青岛中山公园为景,此菜肴系荟萃各种工艺花色菜品巧加安排而成,采用

鱼虾等原料制成番茄菊花鱼,口味丰富,最后以蛋糕、哈密瓜雕刻出公园围墙、大门,刻

出小亭点缀中间,趣味盈然。

◆汇滨垂钓:此菜以花石楼为景,选用近海盛产的红加吉鱼洗净,改刀加以辅料,上笼清

蒸后摆在盘中一侧作游鱼,将鸡块黄焖作为礁石,用番木瓜刻一钓童,使菜肴更显风采,

给人以真实的生活感。

◆湛山清梵 :此菜以湛山寺为景,先用青萝卜雕刻出雏形,然后将其处理的玲珑剔透,用

菜心、口蘑、笋尖、青椒、香菇等菜,烧、扒制成。拼摆在盘中心塔之四周,应注意烧、

扒素菜颜色及口味的变化,多采用时令蔬菜作原料,拼摆形象逼真。

◆穹台观象:以青岛观象山为景,本菜是一道甜点,先用金糕切碎炒泥铺于盘底,再用糖、

山药蒸后及青豆煮后炒泥,分别做两山头。用黄白蛋糕分别雕刻出两座立式建筑置于山头

上,以菜松、樱桃珠点缀使之图案化。

◆五月的风:此菜以青岛五四广场为景,用青岛的特产海螺、蛤蜊加工而成。用胡萝卜雕

刻成五月的风的雕塑放入盘中,此菜巍然壮观,形象逼真。

◆扬帆之都:此菜以奥运帆船场馆为主题,以鲍鱼、西施舌、等为原料,汤色清明,成为

一景。

      以上青岛十大风景菜可以单独制作,也可合起来,加适当安排,制成青岛十景宴席。

 

【日程安排】

11217日全天报到

217日晚1830分欢迎晚宴(成立班组、推选班委、学员自我介绍)

318日早军训早操,上午集体合影,名师传授十大风景菜;下午批发市场考察食材;

晚上进行菜品交流和对当天学习总结;

419日早军训早操,上午酒店管理专题,行政总厨与前厅配合,酒店7S流程推广;下

午酒店实地考察;晚上酒店管理深度研讨会;

520日崂山拓展训练、登山、农家宴考察;晚上毕业晚宴;

 

【师资力量】

   主讲教授主要分为三类:

1、来自国内著名高校和专业研究机构的专家学者。

2、著名旅游酒店集团、著名旅游地产开发企业及其酒店管理顾问公司和资讯系统机构的

资深人士。

3、相关政府部门及行业协会知名人士。

 

【教育投资】

中式烹调师中级:1600元每人(含讲课、教材、证书等费用)

中式烹调师高级:2100元每人(含讲课、教材、证书等费用)

中式烹调师技师:2800元每人(含讲课、教材、证书等费用) 

青岛风景菜交流研讨会1380元,食宿统一安排。

 

【申报资料】

1、最高学历证、身份证复印件及单位工作证明。

2、照片一律现场采集,每人10元。

3、报技师的人员需要交已发表论文原件一篇、论文一式三份,论文题目及格式要求请登陆

网址http://www.zhonghuacanyin.com查询下载,上述资料由学员于报到时交会务组 .

 

【证书发放】

完成学习后,学员学习档案归档保存,将颁发毕业证书。 经培训后,按规定程序,颁发

国家职业资格证书,全国通用,出国有效。

 

【开学时间及报名方法】

开课时间:20111217-1220日开课(1217日全天报到)

授课地点:青岛兴安大酒店

地址:青岛市南区如东路1    定房电话:0532-83640829

 

【联系方式】

  址:中国青岛镇江路48号海军干休所73号楼316海帆餐饮学校   

联系人:韩老师  王老师   刘老师            

  话:0532-89888880  83640829   66672389     87107896

  真: 0532-83640829

全国统一报名电话:40007 60001

QQ在线报名:245043652 (海帆教育)

E-mailqingdaohaifan@163.com

   址:www.zhonghuacanyin.com

汇款账户: 1、收款人姓名:韩雪莲  账号:95599    8024   21919   22812(农业银行)

                   2、青岛海帆职业培训学校     账号:38-055101040003139

                    开户行:青岛市北区延安三路农业银行支行

 

 

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