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中式面点专业

时间:2010-07-29 16:28来源:未知 作者:admin 点击:
中式面点专业全程招生服务电话:0532-89888880

 

中式面点专业

学期
45天
培养目标
通过系统的教学,让学员熟练掌握中式面点制作的基础操作技术,面团选料、调制、制皮、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能,使学员运用所学知识解决实际生产的问题,达到中、高级面点师的操作技能。
学习内容
理论
1.中式面点理论知识学习
2.中式面点基本功练习
3.宴席面点的设计及营养搭配
实践
1.水调面团类面点制作(蒸,煮制作工艺)

手擀面、北方水饺、擀面、特色面鱼、馅饼、锅贴、小笼汤包、烧卖、玉米饼、韭菜盒子、烫面饼、混沌等

2.蓬松面团类面点制作(蒸,煮制作工艺)

南瓜馒头、刀切馒头、双色馒头、杂粮馒头、素菜包子、肉包、糖三角、奶黄包、五丁包、香芋包、葱花火腿花卷、如意卷、蝴蝶卷、麻酱卷、荷叶夹、腊肠卷、特色梅菜饼、黄金大饼、煎包、开花包、油条等

3.油酥面团类面点制作(烤,烙制作工艺) 桃酥、甘露酥、果酱酥、酥排、开口笑、白皮酥、蛋黄酥、千层酥、叉烧酥、萝卜丝酥、黄桥烧酥、老婆饼、老公饼、糖火烧、芝麻烧饼、广式月饼、苏式月饼、京式月饼等
4.米粉类面团类面点制作(炸,蒸制作工艺)

南瓜饼、麻球、汤圆、咸水角、山芋饼、象形雪梨果、雪花软糍、驴打滚、雨花石汤圆、小窝头、南瓜黄金糕、象形南瓜、个体大菜团、脆皮香糯球、雪绒球、双色拉糕、寿桃、珍珠球、象形萝卜仔等

5.其他类面团类面点制作(复合制作工艺)

生菜春卷、麻花、豌豆黄、糊塌子、艾窝窝等

选学
1.地方风味面点制作
2.功能性和现代性面点制作
学习费用
学费:学费1500元+实习费1800元+教材费200:
备注
1、住宿费800元,免费提供床上用品一套
2、免费赠送厨师服装一套。
(责任编辑:admin)
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