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你选对食用油了吗?教你选择最适合自己食用油

时间:2013-02-01 18:07来源:海帆教育 作者:海帆教育 点击:
常见植物油种类及功效关键词:植物油种类 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级 为最低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级 油和二级油,食用油

常见植物油种类及功效关键词:植物油种类


 
  我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级
为最低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级
油和二级油,食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”
等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多,但所有的
食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。
两者只是油脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准
和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。
下面介绍几种市场上常见的植物油。

 
  1.花生油

 
  花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易
消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸
41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸
等饱和脂肪酸19.9%

 
  从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于
人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺
锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有
的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的
智力开发益处多多。

 
  烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。

 

 2.菜子油


 
  菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,
油酸14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸
1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸收率高达
99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被
人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且
其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,
菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人体
的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食
用,其营养价值将得到提高。

 
  3.芝麻油(香油)

 
  芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取
的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其
脂肪酸大体含油酸35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸
0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有
害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食
用芝麻油可调节毛细血管的功能,增强组织对氧的吸收能力,改善
血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营
养价值高的优良食用油。

 
  4.棉子油

 
  精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6%~
24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%
,亚油酸14.9%~55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,
可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪
混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆
固醇升高,维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。

5.葵花子油

 
  精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,口
味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的
葵花子油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油
含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%,它
含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的
作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收
利用。所以,葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

 
  6.亚麻油

 
  亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~
29%,亚油酸15%~30%,亚麻油酸44%~61%。亚麻油有一种特殊的气
味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有过高的亚
麻油酸,贮藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主
的食用油低。

 
  7.红花子油

 
  红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。由于其主要成分
是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁
里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外,红花子
油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分,所以被誉为新兴的“健
康油”、“健康营养油”。

8.大豆油


 
  大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生
较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
 

 
  从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸
1%~3%,油酸22%~30%,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5%~9%。大豆油
的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预
防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的
卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,
所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

 
  9.橄榄油

 
  油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味,在低温(接近
于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所含维生素A原、维生素D、维生素E以
及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,花
生酸占0.9%,人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含
量较低,维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂,它可
以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤
癌细胞的生长。因此,橄榄油的营养价值较高。

 
  10.米糠油

 
  精炼的米糠油色泽淡黄,油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中油酸含量
很高,因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外(平均总
生育酚含量为400毫克/千克油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于
抗氧化。除此以外,它还具有降低人体血脂的功能,是一种良好的食用油脂。

 

11.核桃油


 
  核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力
发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗
氧化物质,可以促进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增
强免疫力,对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

 
  烹调方式:低温烹饪或直接调用。

 
  12.茶籽油

 
  山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,之所以称其为“东方橄榄油”是
因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似,不但可以降低胆固醇,
还可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸收,对生长期的宝
宝尤其重要。另外,山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食
品,而其中的维生素E和抗氧化成分,不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。 

 
  烹调方式:直接食用。

 
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